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최팀장의 실무노트
위생교육(조리종사원) #3 본문
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(작업단계별 식품관리 검수-저장-전처리)
조리과정에서 피교육자의 취급 부주의로 오염되거나 부적절한 온도에서 방치할 경우 부패가 발생할 수 있으므로 식품의 위생적인 관리 방법을 숙지하여 음식물이 오염되는 것을 예방하는 것이 중요하다.
◈ 작업단계별 식품관리(검수-저장-전처리)
(작업단계별 식품관리 조리-배식-후처리)
◈ 작업단계별 식품관리 (조리 - 배식 - 후처리)
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