개인위생 관리 수칙 1. 조리작업전 지킬 일 •개인의 건강상태를 점검, 확인한다.(손상처, 기타 질환 유무) •위생복장을 갖춘다.(위생모자, 마스크, 위생복, 위생화) •손을 깨끗이 씻고 소독한다.(반지, 목걸이, 귀걸이, 시계는 별도 보관) •조리실 밖으로 출입하지 않도록 미리 용무를 마친다. •조리실의 방충문이 닫혀 있는지를 확인한다. •조리실의 가스 및 보일러 등을 미리 점검한다. •당일 조리업무를 정확하게 지시받고 인지한다. 2. 조리작업중 지킬 일 •사용할 식품재료의 변질여부 등 상태를 확인한다. •식품재료를 씻을 때는 염소소독 5분 침지후 흐르는 물에 3회이상 헹군다. •전처리시 도마는 야채용, 육류 및 생선용으로 구분 사용한다. •고무장갑은 재료의 전처리시만 사용하고 조리식품 취급시는 1회용..